DESTINATIONS DE RÊVE

FRANCE - Évian

ÉVIAN, VILLE D' EAU

Golf et Gastronomie font bon ménage
Évian, ville d'eau ! en est la preuve.

Jouer une partie de golf sur le magnifique parcours d'Évian est un privilège. Il faut absolument prévoir dans son agenda l'escapade à Évian. Le parcours, centenaire, remodelé il y a quelques années, est devenu au fil des années, l'un des plus beau parcours d'Europe. Le circuit professionnel féminin ne s'y est pas trompé, puisqu'il en a fait, depuis plusieurs années, l'orgueil de son calendrier.

Pour ce parcours, avec ses difficultés habituelles, l'architecte a su préserver le paysage naturellement ondulé du bord du lac de Genève, mais il a également veillé à présenter aux golfeurs l'extraordinaire décor lémanique, alternant la vue sur les Alpes avec celle du lac avec le Jura en toile de fond.

L'équipe du terrain, menée par M. Yannick Le Hec, fait merveille. De tous côté, elle a embelli le parcours avec des massifs de fleurs, ce qui donne l'impression de jouer dans un jardin.

Mais le golf ce n'est pas tout. Un conseil, après la partie, il faut profiter de se restaurer au restaurant du club house. En ce lieu, sous le tilleul, vous aurez droit à l'accueil chaleureux de Pierre-Guy Durand, formé à la grande école du savoir-vivre. Vient ensuite la cuisine, une cuisine tournée vers le pays, exécutée par le Chef, Thierry Buttay. Le choix est vaste : des plats frais goûteux, les délicieux filets de perches du lac à la poêle, la féra et l'agneau rôti. Pour les plus pressés, un superbe buffet d'entrées et de desserts est dressé chaque jour. On aurait tendance à dire : peu importent les scores réalisés au golf, du moment que l'on a le temps de passer au restaurant du golf.

Mais Évian, c'est aussi l'Hôtel Royal avec son superbe restaurant le Café Royal, aujourd'hui avec 1 étoile au guide Michelin. C'est Michel Lentz qui est aux fourneaux avec 20 ans de pratique au service d'une très belle cuisine, personnelle et tournée sur le produit. Elle fait la part belle à la région, elle est inventive et tient compte du bonheur du convive. Chaque plat allie le plaisir des yeux à la satisfaction du palais.

Pour vous mettre l'eau à la bouche, voici quelques unes des spécialités de M. Lentz : les filets de perches sur un galet en pierre de Meillerie fumant, juste arrosé d'un extrait de cidre réduit au safran et pomme ; un foie gras de canard mariné avec un vin d'Amigne de Vétroz liquoreux à souhait et agrémenté d'un coup de pinceau de peinture végétale, ici de la courge, un turbot pour son côté marin, marié au beurre demi-sel de Saint-Malo : entre-deux, une émulsion de plante sauvage du pays et un sorbet à la Chartreuse verte, mélange détonnant mais oh combien intéressant : enfin le plat principal, un filet de brebis de la vallée d'Abondance saisi à l'huile d'olive, juste rehaussé de serpolet et accompagné de gros bolets taillés épais à la poêle, et, pour s'amuser, deux purées, l'une traditionnelle, rattes, lait et beurre du pays, l'autre traitée comme une crème chantilly.

Que dire des fromages sélectionnés par Daniel Boujon ? C'est un merveilleux voyage qui vous emmènera de vallée en vallées. Avec à la clé des spécialités qu'il a dénichées, affinées à souhait.

Pour clôturer, le "tout chocolat" qui pourrait être un classique, mais où l'on va de surprise en surprise, goût, texture et saveur profonde, accompagné par un service de rêve sous les magnifiques fresques d'époque.

Alors, rien omis ? si bien évidemment, car Évian, à elle seule, est une superbe destination, les enfants ne sont pas oubliés ni les soins du corps, ou en soirée, pourquoi pas, un petit tour au Casino.

À Évian on peut tout faire, même rien…

Enfin, et pour conclure, Michel Lentz est un passionné de golf, chaque fois qu'il a un peu de temps, on le retrouve sur les fairways ! Ici sur la photo, entouré du Dr. Clemens Gloeckler et de Jacky Rey.

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